10 consejos para una alimentación saludable sin gluten

Descifro las etiquetas

Platos cocinados, mantequilla ligera, salsas, embutidos… Como da textura, gluten a menudo es utilizado por los fabricantes. Comprobamos que no se menciona “puede contener trazas de gluten” o nos basamos en el logo “espiga de trigo barrada”.

Vuelvo a la comida cruda y casera.

No hay nada como redescubrir los conceptos básicos de una dieta saludable. los enfermedad celíaca, otro nombre para la intolerancia alimentaria al gluten, se traduce en una disfunción de la pared intestinal que reduce la absorción de nutrientes (hierro, vitaminas A, B, E y K, etc.). Al preferir los alimentos crudos, rreduce el riesgo de ingerir gluten. La mayoría de los productos procesados, especialmente los bajos en grasa, rellenos con aditivos, contienen gluten en diferentes formas. Al seleccionar tus ingredientes y preparar tus comidas tú mismo, no solo evitas consumir gluten, sino que también los manejas mucho mejor. ingesta de azúcar y grasasde ahí el valor calórico.

Descubro otras semillas y cereales

Para sustituir el trigo y sus derivados (pasta, pan, sémola, etc.), por supuesto estamos pensando en arrozpara Pero y sus derivados (harina, polenta) o patatas. Pero también en quinua, para mijopara mandiocapara alforfón… Se encuentra en los supermercados, en formas fáciles de cocinar. Entonces comemos en cada comida. un almidón que no contiene glutenpero en cantidades limitadas (100 g peso cocido, 15 g si es pan).

rehabilito legumbres

Las lentejas, los garbanzos o los frijoles secos son fuentes de carbohidratos complejos, combustibles esenciales para el cuerpo, y sin gluten. Tienen la ventaja de ser ricas en proteínas vegetales, fibras, vitaminas del grupo B y minerales (magnesio, etc.).

estoy de vuelta en la cocina

Las quiches, tartas, pasteles, tartas, pan rallado y bollería comerciales se preparan con harina de trigo. La solución: hazlos tú mismo con harina de trigo sarraceno, arroz, maíz, castañas… que mezclas para obtener texturas y sabores adaptados a cada receta.

horneo mi pan

En caso de enfermedad celíaca, por desgracia, hay que renunciar a la baguette, rica en gluten, que a menudo se come mecánicamente cuando se tiene hambre. La única forma de comer pan sin gluten que no contenga demasiados aditivos: haciéndolo tú mismo con mezclas de harinas sin gluten. O opta por el “pan de flores”, tostadas crujientes elaboradas con harina sin gluten y sal.

prefiero el arroz integral al arroz blanco

Aseguramos mejores aportes de vitaminas y minerales del grupo B, eliminados en gran parte por el refinado industrial.

Separo los alimentos con y sin gluten

Etiquetando las cajas si es necesario, para evitar confusiones y errores. Del mismo modo, los utensilios de cocina se limpian entre dos preparaciones diferentes.

Consumo frutas y verduras y aceites vegetales todos los días.

Las frutas y verduras proporcionan un máximo de vitaminas y minerales. Se mezclan cocidos y crudos para una mejor digestión. En cuanto a los aceites vegetales, son ricos en vitaminas liposolubles (A, E y K), de las que suelen carecer los celíacos.

Mastico cada bocado con cuidado.

Masticar bien los alimentos antes de tragarlos facilitaabsorción de micronutrientes.

Para consultar: el sitio de Afdiag (Asociación francesa de intolerantes al gluten). Encontrarás listados de alimentos autorizados y prohibidos, recetas y consejos, guías para toda la familia… La asociación también organiza conferencias y cursos para sus socios.

En vídeo: ¿Para quién es la dieta sin gluten?

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