Alimentos crudos: ¿por qué comer crudos? que alimentos ¿precauciones?

¡Crudo está de moda! Lo demuestra el creciente entusiasmo por muchos métodos (paléo, Seignalet, Kousmine, alimentos crudos…) que proscriben total o parcialmente el consumo de alimentos cocinados, y el éxito de los recetarios para comer crudos. Según sus seguidores, esta forma de comer sería la solución a nuestros males porque nos permitiría beneficiarnos de la “fuerza viva” de los alimentos. Entonces, ¿deberíamos renunciar a nuestras sartenes?

¿Cuáles son los beneficios de la dieta de alimentos crudos?

Las verduras crudas son un excelente fuente de fibras, imprescindible para un buen tránsito intestinal. Gracias a su riqueza en agua (la ensalada verde contiene un 90% por ejemplo) permitenasegurar suavemente nuestro hidratación. ¡Pero la comida cruda tiene muchos otros beneficios!

Los minerales y las vitaminas se conservan

la capital de micronutrientes es casi óptimo cuando los alimentos están crudos, siempre que se coman frescos y poco después de lavarlos, pelarlos y/o rebanarlos.

Las vitaminas son vulnerables al calor., en particular los del grupo B, provitamina A y vitamina C, señala el Dr. Gilles Demarque, nutricionista. Para estos últimos, la destrucción puede llegar hasta el 60% de los aportes según la temperatura y el tiempo de cocción.

El ambiente en el que se cocinan los alimentos también favorece las pérdidas: vitaminas Los minerales A, B y D, y los ácidos grasos omega-3 son solubles en agua y/o grasa. Para el minerales, la pérdida es del 20% al 30%. “En cuanto a los aceites, algunos pueden ver modificada su ingesta de ácidos grasos durante la cocción”.

Finalmente, comer crudo es favorable para una mejor ingesta de prebióticosinulina especialmente sensible al calor.

Comer crudo ayuda a la digestión

“La comida contiene enzimas que ayudan a la digestión, explica la Dra. Jacqueline Warnet, gastroenteróloga. Algunos desaparecen de los alimentos cuando se cocinan, obligando al cuerpo a compensar con sus propias enzimas. Esto le da trabajo extra y consume su capital enzimático”.

  • Al coagularse durante la cocción, las proteinas la carne, el pescado y los huevos serían menos permeables a los jugos digestivos, por lo tanto, menos digeribles.
  • Finalmente, grasas cocidas (especialmente las papas fritas) ven su estructura molecular modificada, lo que dificulta el sistema digestivo.

Una dieta cruda protege contra el cáncer

“Se pueden producir sustancias tóxicas durante el cocinar carne, determinadas grasas (mantequilla, aceite de colza, etc.) y, en menor medida, el pescado, subraya Gilles Demarque. Sobre todo si el calor es importante y/o si hay contacto con la llama.

Bajo el efecto del calor, ciertas sustancias grasas cambian poco a poco y puede conducir a la formación de sustancias cancerígenas, la mayoría de las cuales son volátiles: es el caso de los llamados aceites inestables (colza, avellana, semilla de uva, etc.).

De lo contrario, carnes y pescados a la brasa desarrollar productos cancerígenos en contacto con una llama. Por el contrario, los alimentos crudos podrían proteger contra muchas enfermedades, incluido el cáncer, al aumentar las defensas del organismo.

estamos mas satisfechos

Las frutas y verduras crudas requieren un mayor esfuerzo de masticación y llenan mejor el estómago que cuando se cocinan, por lo que se estancan más.

De lo contrario, cocinar aumenta el índice glucémico de muchos alimentoshaciéndolas menos saciantes y más fáciles de almacenar: las de la zanahoria y la remolacha pasan de 15-20 a más de 50 cuando se cocinan y la de la pasta puede casi duplicarse, según esté al dente o muy cocida.

Crudivorismo: ¿cuáles son las desventajas?

Algunos micronutrientes solo se revelan durante la cocción.

“Este es el caso de licopenoun poderoso antioxidante cuya absorción se facilita cuando los alimentos se cocinan y trituran”, destaca el Dr. Demarque. ¡100 g de salsa de tomate en lata contienen casi seis veces más que 100 g de tomate crudo! Otros carotenoides Los protectores (criptoxantina, luteína, etc.) también están más presentes en las verduras cocidas (como pimientos, zanahorias, etc.).

Comer crudo puede causar trastornos intestinales

En sujetos susceptibles o afectados por síndrome del intestino irritablelas fibras de ciertos vegetales crudos, que son más irritantes, pueden generar hinchazón, gases, dolor abdominal. “Estos trastornos también pueden ocurrir cuando cambia repentinamente de una dieta cocinada a una cruda, señala el Dr. Warnet.

Para evitarlos, es recomendable pelar y despepitar las frutas y verduras, privilegiar las variedades más digeribles (¡cuidado con las coles!), comerlas maduras y, sobre todo, ir aumentando las cantidades. Las molestias disminuirán: es cuestión de costumbre”.

Comer crudo: ¿qué riesgos, qué precauciones tomar?

La exposición a gérmenes y bacterias es mayor.

La carne, el pescado, los mariscos y los huevos, si no se comen frescos y se manipulan de acuerdo con estrictas normas de higiene, pueden desarrollar gérmenes que provoquen intoxicaciones alimentarias.

Solo las altas temperaturas matan microbios, gérmenes y bacterias como salmonelaa ellos estafilococos donde el teniatransmitido por las carnes, y anisakisparásitos de peces

los quesos de leche cruda también puede contener una bacteria, listeriaresponsable de una infección, listeriosis.

“Sin embargo, estos riesgos son limitados, asegura el Dr. Demarque. Hoy tenemos una legislación que garantiza una higiene y una trazabilidad de alta calidad. Es más en casa que hay que estar atento: no romper la cadena de frío, lavarse las manos, cocinar con utensilios limpios. ..”

¡Prioriza la frescura por encima de todo!

Es esencial que la comida es fresca. Si te apetece un steak tartar, no tomes sin carne preenvasada. Dile a tu carnicero que te lo vas a comer crudo y pídele que lo trocee delante de ti. Entonces para no rompas la cadena de friollévelo en una bolsa térmica, colóquelo en su refrigerador a menos de 4°C tan pronto como llegue y consúmalo dentro de las doce horas.

Para el pez, cómpralo ya congelado o, si es fresco, mételo en el congelador durante al menos cuarenta y ocho horas, porque el frío mata la lombriz. Si tiene antojo de mariscos, consúmalos preferiblemente dentro de las tres horas posteriores a la compra.

Más generalmente, evite preparar sus comidas crudas con anticipación, porque la proliferación de bacterias en los alimentos crudos es muy rápida. Sin embargo, si te gusta que tu carpaccio esté muy fresco, la única solución es meterlo en el frigorífico, o incluso en el congelador, solo unos instantes antes de comerlo, sin olvidar taparlo con papel film.

Mujeres embarazadas, ¡cuidado con las crudas!

Como principio de precaución, las autoridades sanitarias recomiendan que las mujeres embarazadas cocinar bien los productos de origen animal (carne, pescado, mariscos), no consumir preparación de huevo crudo (mayonesa, mousse…) y prohibir los quesos de leche cruda, las costras de queso, el pescado ahumado y la mayoría de los embutidos. Objetivo: evitar cualquier contaminación por bacterias o microbios. En cuanto a las frutas y verduras, se pueden comer crudas, siempre que se hayan lavado cuidadosamente.

Si el cru tiene serias ventajas, por lo tanto, no está libre de reproches. Nuestros especialistas se unen para decir que, del mismo modo quehay que diversificar los alimentos, hay que variar la forma de prepararlosR. Esta sigue siendo la mejor manera de garantizar una dieta equilibrada y saludable.

Nuestras mejores recetas de comida cruda.

Leave a Reply

Your email address will not be published.