Charcutería durante el embarazo: ¿qué se puede comer, qué riesgos, precauciones?

Un trozo de salchicha por aquí, una loncha de rillettes por allá, una barbacoa planeada con amigos… Los productos de charcutería suelen formar parte de nuestro día a día. Durante el embarazo, Sin embargo, tienes que aprender a dejarlo., especialmente cuando no hay inmunidad contra la toxoplasmosis. El punto con Fiona Dumur, dietista-nutricionista del Hospital Universitario de Lille y Chloé Bernaud, dietista-nutricionista especializada en cuidados perinatales.

¿Puedo comer fiambres durante el embarazo?

Comencemos recordando que la charcutería incluye todas las preparaciones alimenticias elaborado con carne de cerdo cruda o cocida. La mayoría de las veces se salan y se ahuman (por ejemplo, jamón crudo, salchicha, chorizo, etc.). Algunos productos también se cocinan (en particular jamones cocidos, patés, rillettes, morcillas o incluso andouilles), y otros, como las salchichas, son destinado a ser cocinado. Durante el embarazo se dan dos situaciones:

Eres inmune a la toxoplasmosis

En este caso, se puede comer cualquier tipo de charcutería, dentro de lo razonable, cuidando de respetar un buen equilibrio dietético. “Recomendamos limitar los embutidos a menos de 150 g por semana“, especifica Fiona Dumur, quien recuerda que la charcutería suele ser rica en sal, ácidos grasos saturados, incluso nitritos, utilizados como conservantes.

No eres inmune a la toxoplasmosis

En este caso, corre el riesgo de contraer esta enfermedad durante el embarazo. Por lo tanto, es imperativo no consumir carne cruda y, a fortiori, embutidos crudos (jamón, longaniza o chorizo ​​por ejemplo).

Queda autorizado el consumo de carnes cocidas (jamón, jamón de ave, mortadela, etc.). “De todos modos, lo mejor es consumir productos vendidos al vacío, no al corte“, insiste Chloé Bernaud. También nos preocupamos por conservar bien nuestros alimentos y no superar la fecha de caducidad escrita en el envase.

Toxoplasmosis: ¿cómo saber si eres inmune?

Desde el inicio de su embarazo, el profesional sanitario encargado de su seguimiento le prescribirá un análisis de sangre para determinar su inmunidad contra la toxoplasmosis. En caso de resultado negativo, el cribado se repite todos los meses hasta el parto, ¡como medida de precaución!

Nota: después de la contaminación, las mujeres permanecen inmunes de por vida. Sin embargo, el porcentaje de mujeres embarazadas inmunizadas contra la toxoplasmosis está disminuyendo constantemente en Francia: si era más del 54 % en 1995, era solo del 44 % en 2003 y del 37 % en 2010 (fuente 1).

¿Cuáles son los riesgos de comer fiambres durante el embarazo?

Los riesgos asociados con la toxoplasmosis

La toxoplasmosis, mencionada anteriormente, es una infección parasitaria que puede desarrollarse tras la consumo de carne contaminada mal cocinada, frutas y verduras mal lavadas o incluso agua sucia. Generalmente es asintomático en mujeres embarazadas, pero puede ser muy riesgoso para el feto. “Cuanto antes se produzca la contaminación por el parásito durante el embarazo, más toxoplasmosis congénita es grave”, especifica el sitio del Seguro de Salud (fuente 1).

La principal complicación en el feto es la coriorretinitis, una inflamación de la membrana del ojo, asociada con daño a la retina. A veces aparece después del nacimiento del niño, o incluso durante la adolescencia o la edad adulta y puede ser responsable de la discapacidad visual. La enfermedad también puede conducir a complicaciones graves, como muerte intrauterina, parto prematuro, secuelas neurológicas (desarrollo cerebral anormal, retraso psicomotor), etc.

Los riesgos asociados con la listeriosis

La listeriosis es una infección bacteriana transmitida por los alimentos. Por lo general, la enfermedad causa algún tipo de gastroenteritis. En las mujeres embarazadas provoca una fiebre más o menos intensa, acompañada de dolores de cabeza y, en ocasiones, trastornos digestivos o neurológicos. “Si la enfermedad no se trata o pasa desapercibida en una mujer embarazada, la bacteria coloniza la placenta e infecta al feto“, especifica el Seguro de Salud (fuente 2). En este caso, la listeriosis puede causar aborto espontáneo, parto prematuro, muerte intrauterina o meningitis neonatal. Tantas buenas razones para evitar los embutidos crudos o semicocidos.

Chorizo, butifarra, coppa… Embarazada, ¿qué embutidos crudos evitar?

Si no es inmune a la toxoplasmosis, Las carnes crudas deberían estar prohibidas.. Por lo tanto, evitamos:

  • embutido,
  • tocino crudo,
  • jamón crudo,
  • carne grisón,
  • pechuga de pato seca,
  • chorizo ​​seco,
  • la roseta,
  • copa,
  • etc.

El único compromiso es congelar estos productos a una temperatura de -80°C (el congelador doméstico no suele superar los -25°C) o en cocinar por encima de 70°Cpara destruir los posibles gérmenes y bacterias que están allí.

¿Qué embutidos cocidos puede comer durante el embarazo?

Inmunes o no a la toxoplasmosis, se pueden comer todas las carnes cocidas, excepto la caza, que es mejor dejar de lado tan pronto como se descubre el embarazo. Lo importante es cocer bien la carne. (salida azul o cocción media).

¿Puedo comer paté o rillettes durante el embarazo?

Es probable que las terrinas, los patés, las rillettes y otros productos de gelatina contengan la bacteria responsable de la listeria. ¡Mejor evitarlos durante el embarazo!

¿Puedo comer jamón durante el embarazo?

El jamón cocido no está desaconsejado durante el embarazo, pero Mejor cómpralo al vacío. “Si se vende al corte, se expone al aire libre, se manipula y corre el riesgo de contaminarse más”, insiste Chloé Bernaud.

¿Se puede comer morcilla durante el embarazo?

Sí, contrariamente a las apariencias, la morcilla -o la blanca- se puede comer, ¡siempre y cuando esté bien cocido!

¿Puedo comer salchichas, chipolatas o merguez durante el embarazo?

Sí, en cuanto a morcilla y jamón, cuando la carne esta cocidalas mujeres embarazadas están a salvo.

¿Puedo comer manteca de cerdo o tocino durante el embarazo?

Puede comer manteca de cerdo cocida o tocino bien cocido durante el embarazo, con gran cuidadopara prevenir la listeriosis o la toxoplasmosis.

Mortadela, aves… ¿Qué embutidos en la raclette para una embarazada?

Para disfrutar de una buena raclette durante el embarazo, apuesta por el jamón blanco, los trocitos de bacon o la mortadela. Los más atrevidos también pueden recurrir a jamones de aves (pollo, pavo, etc.). Una vez más, favorezca la charcutería cocinada al vacío.

Comer fiambres durante el embarazo: ¿cómo limitar los riesgos?

Para limitar el riesgo de contaminación:

  • encargarse de cocinar carne (no debe haber jugo rosado en la taza);
  • evite comer carne cruda, marinada, ahumada o salada;
  • preferir productos envasados productos comprados por rebanada;
  • no exceda las fechas de caducidad por ningún motivo;
  • enjuague bien las verduras crudas, las plantas aromáticas y las frutas con agua limpia;
  • lavarse las manos regularmente después de manipular alimentos;
  • use guantes cuando trabaje en el jardín o antes de cualquier contacto con el suelo;
  • limita el contacto con tu gato, y especialmente con su caja de arena.

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