Comer foie gras durante el embarazo: riesgos, precauciones, ¿con qué sustituirlo?

El foie gras es imprescindible en las mesas francesas. Se consume durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo, pero también durante todo el año… ¿Realmente tienes que renunciar cuando esperas un evento feliz? Respuestas de Fiona Dumur, dietista-nutricionista del Hospital Universitario de Lille y Chloé Bernaud, dietista-nutricionista especializada en cuidados perinatales.

¿Puede una mujer embarazada comer foie gras?

Como recordatorio, el foie gras es un producto local francés, obtenido engordando metódicamente gansos o patos, antes de sacrificarlos para recuperar su hígado. Un bloque de 100 gramos contiene en promedio 39 gramos de agua, 50 gramos de grasa, 7 gramos de proteína y 2,5 gramos de carbohidratos. Se puede comer de varias formas: crudo, semicocido o cocido.

Foie gras crudo, semicocido o cocido: ¿cuál es la diferencia?

  • foie crudo, como su nombre indica, no se cocina. No se conserva mucho tiempo y se puede cocinar.
  • Foie gras semicocido generalmente se cocina a una temperatura variable entre 70 y 85°C. Se suele vender en terrina o tarro, y se puede conservar durante varios meses en el frigorífico.
  • foie cocido, se somete a una temperatura de cocción superior o igual a 100°C. Luego se enlata y se puede conservar durante varios años.

¡El foie gras no es incompatible con el embarazo!

Contrariamente a lo que uno podría pensar, el foie gras no es incompatible con el embarazo, asegura Chloé Bernaud. Se puede consumir en pequeñas dosis, y siempre que se sigan ciertas reglas para preservar al feto de ciertas consecuencias nocivas. Más información a continuación.

¿Cuáles son los beneficios nutricionales del foie gras?

El foie gras no solo deleita sus papilas gustativas, sino que también tiene un valor nutricional significativo. Rico en ácidos grasos monoinsaturados, participa en el buen funcionamiento del organismo. El trae mucho hierroun mineral esencial para el transporte de oxígeno y la formación de glóbulos rojos en la sangre.

El foie gras también contiene selenio que ayuda a prevenir la producción de radicales libres en el organismo, y trabaja con una de las principales enzimas antioxidantes. Finalmente, trae vitamina B12o la cobalamina, esencial para el crecimiento, la división celular, el buen funcionamiento de las células del organismo y el equilibrio del sistema nervioso.

Hígado graso durante el embarazo, ¿cuáles son los riesgos?

Los riesgos asociados con la listeriosis

El principal riesgo es contraer listeriosis. Esta enfermedad es causada por las bacterias listeria, que se encuentra en muchos alimentos (embutidos, productos lácteos, mariscos, etc.), especialmente crudo, explica Fiona Dumur. Si la listeriosis no se identifica y trata en la madre, la bacteria coloniza gradualmente la placenta y pasa a la sangre del feto. El recién nacido puede entonces ser víctima de unmeningitis neonatal y presentan secuelas neurológicas.

“También puede conducir aborto espontáneo, parto prematuro, incluso la muerte en el útero“, advierte la dietista. De ahí la importancia de asegurarse de que los alimentos que se toman durante el embarazo estén cocidos. Sobre todo porque “a pesar del tratamiento antibiótico administrado a la madre en cuestión, la infección del feto o recién nacido sigue siendo muy frecuente, de ahí la importancia de prevención”, especifica el sitio del Seguro de Salud (fuente 1).

Los riesgos asociados con la toxoplasmosis

Las mujeres embarazadas también pueden ser víctimas de una infección parasitaria, la toxoplasmosis (debido al parásito Toxoplasma gondii), que transmiten en el útero a su hijo Entonces hablamos de toxoplasmosis congénita. Esto supone que la madre estuvo en contacto con el parásito durante su embarazo y que no era inmune a esta enfermedad, es decir, que nunca estuvo en contacto con el parásito antes de quedar embarazada.

En el feto, puede causar, en particular, inflamación de la coroides (membrana del ojo) asociada con daños en la retina y ser responsable de una déficit visual. Pero “cuanto antes se produce la contaminación por el parásito durante el embarazo, más grave es la toxoplasmosis congénita”, especifica el sitio Améli (fuente 1). En caso de contaminación temprana, pueden ocurrir otras complicaciones: parto prematuro, secuelas neurológicas (desarrollo cerebral anormal, retraso psicomotor, etc.), incluso la muerte. en el útero.

Pasos a seguir para limitar la listeriosis y la toxoplasmosis:

  • Verificamos temperatura y limpieza del refrigerador (que debe programarse a 3 o 4 °C y limpiarse regularmente);
  • Evitar el consumo de productos crudos y sin pasteurizar (así como el consumo de todos los productos derivados del mismo);
  • Nos lavamos las manos antes y después de cada comida, pero también después de manipular carne o tierra;
  • Los utensilios de cocina, las tablas de cortar y las encimeras se limpian regularmente. después de manipular alimentos crudos;
  • Evite el contacto con gatos y perros. (especialmente el contacto con su arena), o nos lavamos las manos después.​​​

Cuidado con el exceso de vitamina A

El foie gras también es muy rico en vitamina A, también conocida como retinol, que puede dañar al feto cuando está presente en cantidades excesivas. En particular, puede causar defectos de nacimiento en bebes en la cara y el cráneo, malformaciones del oído, ceguera o atrofia ósea (frente, nariz pequeña, ojos separados), advierte ANSES (fuente 2). Pero el consumo de foie gras debe ser moderado durante el embarazo, el riesgo de exceso de vitamina A es poco probable.

¿Qué pasa con los antibióticos?

Recuerde que la función del hígado es procesar todos los desechos corporales, incluyendo gansos y patos. Por lo tanto, potencialmente hay rastros de metales pesados ​​y antibióticos que ha filtrado. Otra razón para no atiborrarte de foie gras.

¿Qué foie gras puede comer una mujer embarazada?

Probablemente hayas entendido que puedes comer foie gras durante tu embarazo, siempre que sepas su origen y sus procesos de fabricación, insisten los dietistas-nutricionistas. Para evitar cualquier riesgo de contaminación, confiamos en:

  • foie cocido (más de 100°C), enlatados o en un frasco hermético
  • Dónde foie gras semicocido (siempre que haya sido pasteurizado al menos a 65°C antes de ser envasado), en bote metálico, envasado al vacío o en tarro.

“Cualquiera que sea la preferencia, se consume lo antes posible después de abrir“, insiste Fiona Dumur.

Embarazada, ¿puedo comer foie gras casero?

Es mejor preferir el foie gras industrial“, responde Chloé Bernaud. ¿Por una buena razón? “El método de preparación y conservación del foie gras artesanal o casero (en una terrina o en un paño) no garantiza la ausencia de bacterias tipo Listeria”.

¿Se puede conservar el foie gras congelado?

El foie gras cocido o semicocido se puede congelar y consumir más tarde. Sin embargo, se debe tener cuidado de no rompas la cadena de frioque podría promover la proliferación de bacterias.

La mayoría de los productos que se ofrecen en tiendas y supermercados son cocidos o semicocidos y pasteurizados a alta temperatura. Un simple vistazo a la etiqueta le permitirá llegar al fondo de la misma. Sin embargo, la mención ya no es obligatoria.

¿Qué pasa con la “falsa grasa”, la alternativa vegetariana al foie gras?

¿Eres vegetariano o prestas demasiada atención al bienestar animal para comer foie gras? Probablemente conoces la “falsa grasa”, una alternativa vegetal que garantiza la ausencia de explotación animal. Hay una multitud de productos disponibles en el mercado, y aquí nuevamente, es recomendable tener cuidado. Demasiadas “grasas falsas” contienen alcohol, prohibido durante el embarazo. ¡Así que tómese el tiempo para leer las etiquetas!

Además, algunas fórmulas veganas se preparan con aceite de coco o manteca de cacao, que son muy ricas en grasas saturadas poco saludables. En este caso, prefiera productos para untar a base de frutas o vegetales en su lugar.

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