Consejos para cocinar platos fragantes… sin calorías

Un exceso de azúcar y sal perjudica nuestra salud y nuestra figura. Pero no siempre es fácil reducir el consumo y deshacerse de los sabores dulces o salados. Afortunadamente, es posible darle un sabor más saludable a tus platos.

Prueba el azúcar sin las calorías.

stevia

Es una planta aromática de América Latina de la que hoy en día se extrae un edulcorante con un fuerte poder edulcorante (200 veces superior al del azúcar blanco).

Integrado en refrescos sin azúcar, comercializados en supermercados, estevia también está disponible en tiendas de alimentos orgánicos y saludables. En forma de polvo o de hojas secas, interesa al cocinero aficionado.

Receta : con unas hojas picadas en una botella de aceite de oliva se puede obtener un “pesto” dulce, cuyo chorrito es suficiente para realzar el sabor de una compota o mermelada. Este se mantendrá muy bien (el aceite también es un conservante), siendo rico en frutas y ligero en azúcar blanco.

Del mismo modo, una pizca de polvo de stevia puede endulzar una rodaja de melón o una toronja.

Tés de hierbas

Están llenos de recursos. Bersauna planta umbelífera de los terraplenes con olor a cítricos (clementina y naranja), te la pueden ofrecer en tiendas de alimentos orgánicos y naturistas.

Receta : una infusión de berse con miel proporciona un adobo original para el foie gras. Un toque de maci, la cáscara de nuez moscada, hervida suavemente en agua alarga una salsa sin salarla, dándole un sabor afrutado y azafranado.

Salar tus platos sin sal

limón o vinagre

Sabores ácidos y amargos puede reemplazar la sal ventajosamente. UN limón rallado en una salsa o un toque de vinagre blanco en una sopa de berros, agregada con una mano ligera, permite agitar menos el salero.

Receta : hacer una pasta de limon con limones orgánicos blanqueados siete veces, cortados por la mitad y confitados en horno bajo, antes de ser mezclados con aceite de oliva y un poco de agua.

Fácil de almacenar, esta pasta permite ligar salsas. Salsas que también se pueden espesar con mandioca para compensar el exceso de sal.

un caldo de verduras

Hecho los domingos, este caldo puede servir como ayuda culinaria casi toda la semana y se puede usar para salar ligeramente salsas, pasta o arroz cocidos a fuego lento.

Receta : rehogar las chalotas en vino blanco hasta que se reduzcan, luego añadir las verduras que se cubren con agua, con pimienta, tomillo, romero, apionabo… pero sin sal, siendo suficiente la presente naturalmente en las verduras.

En la olla a presión, el caldo puede estar listo en unos minutos. Dejar enfriar bien antes de refrigerar. Si el caldo de verduras incluía un trozo de carne, desengrasarlo con una espumadera al día siguiente.

Prepare cubitos de hielo salados o dulces caseros

Cubos de hielo¡una buena idea tener siempre a mano los condimentos caseros!

  • La receta salada: un caldo de pescado reducido, un jugo de almejas o mejillones a la marinera, bien filtrados, pueden terminar en cubitos de hielo que se utilizarán para salar de forma natural futuros platos.
  • La receta dulce :en Mezclar fruta muy madura, incluso ligeramente estropeada, hacer cubitos de hielo que se utilizarán para endulzar una ensalada de frutas o queso fresco…

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