¿Es lo orgánico realmente más saludable?

El mercado de los alimentos de agricultura biológica (conocido como “orgánico”) ha experimentado un desarrollo muy importante en los últimos años. Muchas razones han llevado a los consumidores a comenzar, incluido el deseo de limitar el consumo de residuos de fertilizantes químicos, pesticidas, herbicidas, insecticidas o fungicidas, la preocupación por el medio ambiente y/o bienestar de los animales Pero, ¿qué es realmente?

¿Todos los productos orgánicos son iguales?

Sí, en teoría. Esto es importante porque, según elAgencia Orgánica, el 57% de la fruta y el 62% de los productos de alimentación ecológicos vendidos en 2018 fueron importados, la mitad de ellos de un país fuera de la Unión Europea (UE). “En Europa, existen regulaciones relativas a la agricultura orgánica, dice Nadine Lauverjat, coordinadora de Future Generations. Los Estados miembros están sujetos a las mismas especificacionessalvo excepciones.

Pero, ¿qué pasa con el arroz asiático? “Hay acuerdos de equivalencia entre la UE y un centenar de países”, asegura Frédéric Denhez, ecologista. “Cuando un exportador desea obtener la etiqueta orgánica, nuestros organismos de certificación van al sitio para verificar si todo cumple con nuestras especificaciones”, agrega Emmanuelle Kesse-Guyot, directora de investigación de Inra. La etiqueta ecológica europea es, por tanto, una garantía de seriedad.

¿Las plantas orgánicas están libres de pesticidas?

No necesariamente. “En un mundo contaminado desde el comienzo de la era industrial, la contaminación siempre es posible durante el cultivo, el almacenamiento o el transporte, explica Frédéric Denhez. Pero es muy baja”. Así, sobre la base de estudios publicados, cuando se encuentran residuos en los alimentos orgánicos, son trazas, es decir, cantidades inferiores a 0,01 mg/kg. Un seguimiento de diez años de frutas y verduras en Alemania concluyó, en 2013, que las cantidades de residuos de pesticidas eran 180 veces menores en orgánicos que en convencionales. Según este estudio, el 74% de los alimentos convencionales contenían residuos, el 18% trazas residuales y el 8% nada. Solo el 5% de la bios contenía residuos, el 30% trazas residuales y el 65% nada.

¿Qué pesticidas están permitidos?

Los llamados naturales, porque el objetivo es restringir al máximo las entradas externas. Los productos fitosanitarios autorizados deben provienen de sustancias naturales o se derivan de sustancias naturales. Entre ellos, el cobre(caldo bordelés…), aceite de parafina, azufre, caolín, bicarbonato potásico, vinagre, ortiga, determinados aceites esenciales… La lista está disponible en el Instituto de Agricultura y Alimentación Ecológica. Algunos no están exentos de toxicidad para la naturaleza. “Esa es examinado caso por casolos agricultores tienen que demostrar que no pueden prescindir de ellos”, explica Marie-Josèphe Amiot-Carlin, directora de investigación del INRA.

Las plantas orgánicas no se pueden cultivar por encima del suelo.

Esto está prohibido. No se trata, por ejemplo, de producir tomates ecológicos sobre lana de vidrio como se autoriza en los convencionales. “Por otro lado, es posible crecer en invernadero, siempre que haya contacto con el suelo, especifica Frédéric Denhez. Esto puede ser cuestionable cuando se producen verduras fuera de temporada”.

¿Los productos orgánicos pueden contener OGM?

No, porque la normativa europea prohíbe su uso en plantas, animales, aditivos, forrajes, fertilizantes… Esta prohibición es un plus porque, si en Francia está prohibido cultivar y comercializar OMG en el sector convencional, es posible importar para el ganado, y el consumidor puede ingerirlo indirectamente en la carne, huevos, leche, etc.

¿Por qué comprar carne ecológica?

La agricultura ecológica garantiza más bienestar animal

La densidad y el tamaño de las construcciones están limitados y cada animal debe tener un espacio aireado, luz natural, una superficie mínima de paja en el interior y tener acceso a un curso al aire libre.

¿La agricultura ecológica permite el uso de antibióticos?

Casi nunca. Su uso se restringe a curativo (animal enfermo), dentro del límite de 1 a 3 medicamentos veterinarios por año, y el tiempo de espera antes de la comercialización se duplica respecto al convencional. Preferimos la homeopatía o la aromaterapia.. Al final, la cantidad de antibióticos que recibe el animal antes de ser consumidos es mucho menor.

Los tratamientos hormonales, la clonación y la transferencia de embriones también están prohibidos, añade Frédéric Denhez.

¿Es mejor la alimentación animal en una granja ecológica?

Ella es más natural. Primero, su comida debe ser orgánica. Entonces, la cría de herbívoros se basa en lamáximo aprovechamiento de los pastos, según su disponibilidad a lo largo del año, complementado con otros forrajes principalmente de la explotación. Finalmente, los mamíferos jóvenes son alimentados con leche natural, preferentemente materna. Y la alimentación forzada está prohibida..

¿Podemos confiar en los alimentos orgánicos procesados?

¿Los productos orgánicos procesados ​​contienen ingredientes 100% orgánicos?

No, pero al menos el 95%. Según la normativa, deben contener 100% ingredientes procedentes de agricultura ecológica. Pero como no todos los ingredientes están disponibles orgánicamente, u5% de margen del producto de lo convencional está permitido.

“La verdadera diferencia radica en la aditivos permitidos, señala Frédéric Denhez. Menos de 50 en ecológico, frente a más de 300 en convencional, la mayoría de los cuales son de origen natural con menos riesgos potenciales para la salud.

¿Es nutricionalmente más interesante la composición de los productos procesados ​​orgánicos?

Absolutamente no. Un producto orgánico procesado puede, por ejemplo, contener aceite de palma, azúcares de mala calidad, cereales refinados… Incluso orgánico, un producto industrial sigue siendo industrial, con un aporte nutricional que puede ser mediocre.

Pero los ingredientes son generalmente más saludables y la composición generalmente requiere menos tiempo, agrega Frédéric Denhez.

¿Son los alimentos orgánicos más ricos en nutrientes?

Sí, misma categoría. La mayoría de los estudios realizados concluyen con concentraciones más altas en alimentos orgánicos. En cuanto a frutas y verduras, las diferencias más notables se refieren a la vitamina C (de + 6% a + 12%), y polifenoles – ácidos fenólicos, antocianinas, etc. (de + 19% a + 69%).

“La explicación más plausible es que en ausencia de pesticidas, la planta desarrolla sus propios medios de defensa“, especifica Marie-Josèphe Amiot-Carlin.

  • Con respecto a carne, huevos y leche orgánicosson hasta un 50 % más altos en ácidos grasos omega-3 que promueven la salud.
  • En cuanto a cereales organicosson menos ricas en proteínas, por lo tanto en gluten, y en fibra que las convencionales.

Comer orgánico ayuda a combatir el estrés oxidativo

Un estudio publicado a mediados de febrero de 2022 en la revista Medio Ambiente Internacional revela que una dieta orgánica reduce los biomarcadores de estrés oxidativo, responsable de enfermedades neurodegenerativas, ciertos tipos de cáncer, diabetes pero también del envejecimiento prematuro de la piel. Según ellos, este fenómeno se explica por el hecho de que los alimentos orgánicos reducirían la exposición a pesticides.

Para llegar a esta conclusión, los investigadores siguieron a 191 niños de 10 a 12 años, divididos en dos grupos, de varias escuelas primarias de la isla mediterránea. Los niños del primer grupo comieron exclusivamente orgánico durante cuarenta días, antes de volver a su dieta habitual, mientras que los niños del segundo grupo alternaron las dos dietas en orden inverso.

A lo largo del estudio, los científicos recolectaron muestras de orina de los participantes y realizaron análisis metabolómicos. Objetivo: observar por parte de las moléculas cómo reaccionan a diferentes tensiones. Resultado: “Se observaron cambios en la metabolómica de los niños de la escuela primaria después de una intervención dietética biológica sistemática durante todo el día”. Y los investigadores añaden: “Este es el primer estudio metabolómico que demuestra una correlación entre los alimentos orgánicos y la reducción de biomarcadores de estrés oxidativo” (fuente 1).

Un estudio relaciona el consumo de alimentos orgánicos en la infancia con un mejor desarrollo cognitivo

Los investigadores, cuyo estudio fue publicado en Contaminación ambiental estaban interesados ​​en el vínculo entre desarrollo neuropsicológico niños en edad escolar y ciertos factores ambientales.

Su estudio indica, pues, que el consumo alimentos orgánicos se asocia con puntuaciones más altas en pruebas de inteligencia (habilidad para resolver nuevos problemas de razonamiento) y memoria de trabajo (capacidad del cerebro para retener nueva información cuando se necesita a corto plazo). La explicación de esta asociación es que “las dietas saludables, incluidas las orgánicas, son más ricas que las dietas de comida rápida en los nutrientes que necesita el cerebro, como ácidos grasos, vitaminas y antioxidantes, que en conjunto pueden mejorar la función cognitiva durante la infancia”, explican.

Para llegar a estas conclusiones, los investigadores utilizaron datos de 1298 niños de 6 a 11 años de edad de seis cohortes de nacimiento europeas. Un total de 87 factores que los niños pueden exhibido creciendo se examinaron: productos químicos, contaminación, estilo de vida de la madre… El estudio reveló que el principal determinante de la inteligencia y memoria de trabajo la calidad en los niños es la alimentación orgánica y que la comida rápida y el humo del tabaco son los determinantes más nocivos.

¿Comer orgánico significa comer sano y equilibrado?

No. “Podemos comer una dieta equilibrada de forma convencional y comer muy mal de forma orgánica”, explica Frédéric Denhez. Sin embargo, según una de las conclusiones de NutriNet-Salud –Estudio francés destinado a evaluar los vínculos entre los hábitos alimentarios y las enfermedades crónicas–, los consumidores de productos ecológicos tendrían una dieta más equilibrada y menos problemas de peso.

Además, “al comer orgánicos, ingerimos menos pesticidas, enfatiza Emmanuelle Kesse-Guyot. Sin embargo, aunque todavía no tenemos pruebas científicas, la ingestión de dosis acumuladas de estas sustancias podría tener un impacto en la salud humana”.

Lo orgánico garantiza una mejor protección del medio ambiente

Rotación de cultivos, abonos verdes, reciclaje de materia orgánica, prohibición de pesticidas sintéticos y OGM… la agricultura ecológica contribuye a preservar suelos vivos y fértilesmejorar la calidad del agua y preservar la biodiversidad.

¿Lo orgánico se conserva peor?

Ni más ni menos. Todo depende de la variedad y, sobre todo, de la evolución del producto. “Nada prohíbe recoger frutas y verduras antes de su madurez y refrigerarlas”, explica Frédéric Denhez. En este caso, el alimento se conserva bien, a veces en detrimento de su riqueza nutricional. “Por otro lado, entre los pequeños productores o minoristas, las frutas y verduras orgánicas se comercializan maduras. Allí, por supuesto, deben consumirse rápidamente”.

En cuanto a las micotoxinas – sustancias tóxicas producidas por hongos en ausencia de fungicidas – “un resumen de los estudios demuestra que no hay más contaminación en orgánico que en convencional”, asegura Marie-Josèphe Amiot-Carlin.

¿Cuáles son las mejores etiquetas orgánicas?

Algunas personas consideran que las regulaciones europeas son demasiado laxas, por lo que se han desarrollado muchas etiquetas independientes más estrictas.

  • Coherencia Orgánica : Cerca de lo que era la etiqueta francesa AB antes de la estandarización europea, garantiza la ausencia total de OGM donde la UE tolera rastros de ellos hasta en un 0,9%.
  • Naturaleza y Progreso : Los productos son 100% orgánicos y el aceite de palma está prohibido. El tamaño de las fincas es limitado y los cultivos están lejos de las carreteras.
  • Deméter : Más exigente en cuanto a cultivo e impacto ambiental (semillas, fertilizantes, elaboración, vinificación, etc.), apuesta por la agricultura biodinámica.
  • Socio Orgánico : Más allá de lo orgánico, tiene en cuenta el comercio justo y la solidaridad.

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