¿Qué ingredientes para hacer tu propio pan?

Entre el francés y el pan, se desarrolla una verdadera historia de amor. Baguettes, bastardos o panes están presentes todos los días en el 90% de los hogares franceses, según el Observatorio del pan. A la cabeza de la lista: la tradicional baguette francesa, seguida de la clásica baguette, luego el pan integral o de cereales.

De hecho, el pan es un alimento central en la comida gastronómica francesa, registrado desde 2010 en el patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Unesco. Con su receta simple e inmutable, sus ingredientes sanos y naturales, su fácil cocción, este alimento básico se puede preparar fácilmente en casa, para disfrutar aún más.

¿Qué ingredientes para hacer pan en casa?

¡Nada sofisticado! Para hacer un pan casero de unos 700 g, necesitas cuatro ingredientes:

  • unos 500 g de harina,
  • 30 cl de agua,
  • 1,5 cucharadas sal,
  • 1 sobre de levadura seca o 20 g de levadura fresca (del panadero).

Semillas, frutos secos… Agrego ingredientes para variar las recetas

Para crear panes originales, no dudes en incorporar otros ingredientes a la receta básica, como frutas (uvas, arándanos), semillas (sésamo, amapola) o wakame para un perfecto resultado yodado con mariscos y pescados. Da rienda suelta a tu imaginación para probar mezclas dulces o saladas.

¿Qué harina para hacer tu propio pan?

Le da su sabor, color y consistencia, y también determina la textura de la miga y la corteza. Ecológicos o no, completos, semicompletos, de castaña, de maíz o de trigo… Todas las harinas son aptas para hacer pan. No dudes en probar las mezclas, para panes fuera de lo común.

Antes de hacer su elección, eche un vistazo a la etiqueta: evitar la harina con gluten añadido, más difícil de digerir. Tradicionalmente, las harinas de trigo se clasifican según el nivel de ceniza, la envoltura que recubre el grano. Cuanto más refinada es la harina, más blanca es. Notar que cuanto más completa es la harina, más salvado contienela envoltura del grano de trigo, y por lo tanto más fibra dietética, sales minerales y vitaminas del grupo B. Pero es también en esta envoltura donde se concentran los residuos de pesticidas: por lo tanto, se recomienda preferir harinas integrales ecologicas.

Los principales tipos de harina de trigo:

  • Tipo 55 y 65: pan común.
  • Tipo 80: pan de campo y panes especiales.
  • Tipo 110: pan integral.
  • Tipo 150: pan integral (o pan integral).

Contrario a la creencia popular, el pan integral no es menos calórico que el pan blanco. Pero tiene la ventaja de contener más fibra. Por ejemplo, para 100 g, la baguette clásica tiene un contenido de fibra de 2,7 g frente a los 6,23 g del pan integral. Este último también muestra niveles más altos de vitaminas B y E y minerales (magnesio, zinc).

Amasar, leudar, dar forma: ¿qué pasos para hacer pan?

  1. Comience disolviendo la levadura en el agua.
  2. En un recipiente grande, vierta la harina y la sal, mezcle.
  3. Añade la levadura y el agua, y amasa todo sobre tu superficie de trabajo: durante cinco minutos, amasa y trabaja la masa aplastándola con la palma de la mano y doblándola varias veces.
  4. Una vez que se haya vuelto elástica, la masa se debe dejar reposar, en una ensaladera, durante una hora.
  5. Al final de este tiempo, formar una bola. Colóquelo en la bandeja para hornear y espere otros quince minutos antes de hornear.
  6. Justo antes de hornear, hacer incisiones con un cuchillo afilado en la parte superior del panpara una mejor cocción.

La panificadora, ¿una obligación?

Como mezcla, amasa y hornea sola, la máquina ahorra tiempo. También puede, según el modelo, ofrecer pequeños extras como la programación (para pan caliente al despertar) o el ajuste de cocción para una corteza más o menos dorada. Pero no hay necesidad de una máquina, ¡a menudo engorrosa! – para conseguir un buen pan casero. Todos los pasos se pueden hacer a mano sin ninguna dificultad.

Sin necesidad de hardware de alto rendimiento: precalentar el horno a 220°C y hornear por 40 minutos.

Consejo: suelte un recipiente lleno de agua en el horno durante la cocción para obtener un pan suave que no se seque.

¿Cómo mantener tu mano casera?

También es importante almacenar bien el pan para evitar que se seque demasiado rápido. Para mantenerlo suave, envuélvelo en una toalla de cocina.

Si tus ojos eran más grandes que tu estómago, no entres en pánico: dirígete al congelador, en una bolsa de congelador bien cerrada, del que se expulsa el aire siguiendo los contornos del pan. Cuando lo necesites, solo tienes que introducir tu pan en el horno durante unos minutos (nunca en el microondas) para encontrar una miga suave y una corteza crujiente.

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