Sushi: ¿pueden las mujeres embarazadas comer pescado crudo sin riesgo?

Sushi, maki, sashimi: ¿se puede comer pescado crudo durante el embarazo?

Durante el embarazo, el el sistema inmunológico de la futura madre está ligeramente a media asta, obligado a bajar la guardia para permitir que el feto -percibido como un cuerpo extraño- se desarrolle. La consecuencia ? Una infección generalmente leve puede tener graves consecuencias en la salud de la madre pero especialmente en la del bebé. Los riesgos dietéticos para las mujeres embarazadas están esencialmente ligados al consumo de alimentos contaminados con un bacteria o parásito. El pescado crudo, un producto particularmente sensible, puede verse afectado por ambos.

Riesgos parasitarios: ¿toxoplasmosis o anisakis?

El primer riesgo alimentario durante el embarazo está relacionado con la infección parasitaria de los alimentos. El parásito más conocido y frecuente es el toxoplasmosis. “Sin riesgo de toxoplasmosisque solo contamina animales domésticos como gatos, caballos, vacas, ovejas, cerdos o aves de corral, pero que no se desarrolla en la carne de los peces”, asegura la matrona.

Por el contrario, otro parásito llamado anisakis, puede colonizar el tracto digestivo de los mamíferos marinos y contaminar a los peces circundantes a través de sus huevos y larvas. Estos peces contaminados luego juegan el papel de huéspedes intermediarios y pueden transmitir el parásito a los humanos que lo comen. “Afortunadamente, el anisakis no es un parásito que deambula por los puestos de las pescaderías, ¡y el riesgo de contaminación es muy raro!” tranquiliza a Christelle Perrin-Fayolle. La infección por el parásito anisakis provoca calambres abdominales muy severos, fiebre y diarrea. Si estos síntomas ocurren después de comer Sushila futura madre debe acudir a urgencias rápidamente.

Riesgos bacterianos

Cuatro bacterias son particularmente dañinas para la futura madre y el feto: Escherichia coli,salmonella, Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes. Mientras que los primeros tres raramente contaminan al pescado, el listeria puede por otra parte invitarse a sí mismo en su carne, y transmitir la listeriosis a sus consumidores.
“El problema de la listeriosis es que sigue creciendo a bajas temperaturas de refrigeración y resiste la congelación”, explica la dietista nutricionista.

Solo cocinar a una temperatura superior a 65 grados es capaz de matar la listeria, que por lo tanto puede terminar potencialmente en nuestro sushi y maki de pescado crudo.

Aunque esta infección es relativamente leve para la madre, provocando como mucho una enfermedad gripal, puede poner en peligro el desarrollo del bebé o incluso ser la causa de malformaciones congénitas. aborto espontáneoparto prematuro o infección neonatal grave.

Pero si los riesgos existen, siguen siendo muy bajos, ya que cada año se producen en Francia una treintena de infecciones por listeriosis entre las futuras madres, la mayoría debidas al consumo de queso de leche cruda. Contamos en promedio unas diez muertes fetales intrauterinas al año. Muy pocos, por tanto, en vista de los 800.000 nacimientos anuales en el país. Pero por leves que sean, los riesgos existen, y en nombre del principio de precaución, Las autoridades sanitarias francesas aconsejan a las mujeres embarazadas que no coman sushi y maki con pescado crudo.

Recomendaciones que sin embargo no son compartidas por todos los países ya que varios de ellos no contraindican el sushi durante el embarazo, aunque los riesgos son los mismos de un país a otro. Un artículo escrito por médicos y publicado en Canadian Family Physician (fuente 2) afirma que “las mujeres embarazadas no necesitan evitar el pescado crudo si proviene de un establecimiento de buena reputación, se almacena correctamente y se consume con moderación. poco después de la compra”. Del mismo modo, las autoridades sanitarias del Reino Unido y Bélgica tampoco contraindican el consumo de pescado crudo para mujeres embarazadas.

Antojo de sushi durante el embarazo: ¿cuáles puedes comer?

Sushi vegetariano, aguacate, pollo, atún cocido o camarones

Para no correr riesgos, los amantes de la cocina japonesa pueden consolarse con sushi o maki totalmente libre de pescadocrudo. De hecho, uno encuentra cada vez más en el menú de los restaurantes japoneses maki vegetariano con pepino y aguacate, o sushi con tortilla, surimi, anguila a la parrilla, caballa, atún cocido o con pollo, que no están sujetos a ninguna contraindicación. “Sin embargo, se recomienda a las mujeres embarazadas que limiten el consumo de grandes peces depredadores como el atún o el pez espada, fuentes potenciales de metales pesadosen particular de plomo, como máximo una ración por semana”, recuerda la dietista nutricionista.

De postre, algunas marcas incluso se aventuran a ofrecer recetas de maki dulce, con mango, plátano o incluso chocolate, ¡que se pueden degustar sin culpa!

¿Puedo comer algas?

las hojas de‘algas las nori, utilizadas para hacer maki, son algas rojas cuya composición nutricional es muy interesante para la futura mamá. Rico en proteínas, hierro, provitamina A y omega 3, proporcionan muchos nutrientes esenciales para el embarazo. También son relativamente bajos en yodo, en comparación con otras algas comestibles. “Debemos tener cuidado de no exceder la dosis de 200 µg de yodo por día, a riesgo de causar disfunciones tiroideas”, especifica Christelle Perrin-Fayolle.

Las ensaladas de algas wakame, más ricas en yodo que el nori, deben ser consumidas, por tanto, con moderación por la futura madre.

¿Puedo comer salmón crudo si ha sido previamente congelado?

Si la congelación destruye bien los parásitos, como la toxoplasmosis o el anisakis, es por el contrario ningún efecto sobre la listeriosisque sigue siendo el principal riesgo inherente al consumo de pescado crudo.

Precongelar el pescado antes de comerlo en sushi, por lo tanto, no es suficiente para que su consumo sea perfectamente seguro para las mujeres embarazadas.

Ceviche, tartar, carpaccio…: ¡otras recetas a evitar!

Además del maki, el sushi y otros sashimi, durante el embarazo se deben evitar muchas recetas elaboradas con pescado crudo. Este es especialmente el caso del ceviche mexicano, el pescado tahitiano, el tartar de pescado o el carpaccio de salmón, lubina, dorada o vieiras. Y ningún adobo, ya sea a base de limón, aceite, leche de coco y/o salsa de soja, es capaz de matar las bacterias o los parásitos que potencialmente contiene el pescado.

¿Y el salmón ahumado?

El pescado ahumado, si ha sido previamente salado, es sin embargo un pescado que no ha sido cocinado y que, por lo tanto, es probable que haya sido contaminado con listeria. Al igual que el pescado crudo, así es mejor no consumirlo durante los 9 meses de embarazo. Por otro lado, se puede incorporar a recetas destinadas a la cocina: quiches, tartas saladas, tartas, pastas…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *